Peștele este unul dintre cele mai versatile și sănătoase alimente, iar în România, preparatele pescărești au o tradiție bogată, mai ales în zonele de lângă Dunăre și Marea Neagră.
Fie că îl preferi la grătar, în ciorbă sau în rețete mai moderne, peștele poate fi vedeta unei mese delicioase. În acest articol, îți propunem o călătorie culinară prin cele mai apreciate preparate din pește – de la cele tradiționale la cele pe care le poți încerca în restaurante de top sau chiar acasă.
1. Ciorba de pește – gustul autentic al Deltei Dunării
Ciorba de pește (sau borșul pescăresc, cum i se mai spune) este una dintre cele mai iubite mâncăruri din Delta Dunării. Se pregătește din pește proaspăt (de obicei crap, somn sau caras), legume și, desigur, borș de casă pentru gustul acrișor. Secretul constă în faptul că peștele nu se fierbe împreună cu legumele, ci separat, iar apoi se adaugă în farfurie. Se servește cu ardei iute și, opțional, mămăliguță.
2. Plachia de pește – o rețetă simplă, dar cu mult suflet
Originară din zona de sud a țării, plachia este o mâncare tradițională de post, dar și un preparat ușor de făcut acasă. Se folosește în general crap, care se gătește la cuptor împreună cu ceapă, roșii, foi de dafin și vin alb. Plachia este ideală pentru o cină în familie și merge perfect cu o garnitură de orez sau cartofi natur.
3. Saramura de pește – intensă și aromată
Saramura este preferată de mulți pentru gustul său puternic și textura crocantă a peștelui. Se folosește pește sărat sau proaspăt prăjit sau fript pe grătar, apoi se scufundă într-un amestec de apă fiartă cu usturoi, ardei iute, roșii și sare. Se servește întotdeauna cu mămăligă și, în unele regiuni, cu un pahar de vin alb rece.
4. Pește la grătar – rapid, ușor și savuros
Pentru zilele în care vrei ceva simplu, dar sănătos, peștele la grătar este alegerea ideală. Poți folosi păstrăv, doradă, macrou sau somon, asezonat doar cu sare, lămâie și ierburi aromatice. Se face rapid și este perfect alături de o salată verde sau legume la grătar.
5. File de pește în crustă de porumb
O rețetă ușor de făcut acasă, ideală pentru cei care vor să evite prăjeala clasică. Fileurile (de cod, păstrăv sau biban) se dau prin mălai sau făină de porumb și se coc la cuptor sau în air fryer. Crusta devine crocantă și apetisantă, iar gustul este excelent.
6. Pește marinat – perfect pentru gustări sau salate
Peștele marinat (de obicei hering sau scrumbie) este apreciat pentru gustul acrișor-dulce, datorat combinației de oțet, zahăr, ceapă și condimente. Se păstrează bine la frigider și este perfect pentru sandvișuri, salate sau ca aperitiv la mesele festive.
Rețete din restaurante pescărești pe care merită să le încerci
Dacă ajungi în Delta Dunării, în Dobrogea sau în stațiunile de pe litoral, nu rata preparatele locale precum:
- Zacusca de pește – o variantă de zacuscă din pește afumat și legume coapte.
- Storceagul – o supă originară din Sfântu Gheorghe, pregătită cu sturion și smântână.
- Pastramă de crap afumat – servită rece sau ușor încălzită, cu mămăligă și mujdei.
- Pește umplut la cuptor – cu legume și ierburi aromatice.
🍷 Recomandări de vinuri pentru preparate din pește
Peștele și vinul fac o echipă excelentă atunci când sunt alese cu grijă. De regulă, vinurile albe se potrivesc cel mai bine, însă în funcție de preparat, poți merge și pe rosé sau chiar vinuri spumante. Iată câteva asocieri delicioase:
Ciorbă de pește
Recomandare: Fetească Regală sau Sauvignon Blanc
Aromele ușor acrișoare și ierboase ale acestor vinuri completează perfect gustul intens și sărat al ciorbei de pește. Alege un vin sec, răcit bine, pentru un contrast plăcut.
Plachie de pește
Recomandare: Chardonnay (nebaricat) sau Pinot Grigio
Aceste vinuri pun în valoare dulceața legumelor gătite și gustul delicat al crapului. Optează pentru un vin cu aciditate medie, care să echilibreze preparatul.
Saramură de pește
Recomandare: Rosé sec sau Busuioacă de Bohotin
Saramura are un gust puternic, picant și ușor afumat, iar un rosé fructat, servit rece, oferă echilibru și prospețime. Pentru o notă tradițională românească, încearcă o Busuioacă bine răcită.
Pește la grătar
Recomandare: Alb de Purcari sau Riesling
Pentru preparatele simple, cu arome naturale, vinurile seci și florale sunt cele mai potrivite. Rieslingul aduce o notă de rafinament, iar Alb de Purcari are o mineralitate care merge excelent cu peștele fript.
Pește în crustă de porumb
Recomandare: Vin spumant brut sau Prosecco
Crusta crocantă și textura peștelui se potrivesc cu bulele fine ale unui spumant sec. Prosecco adaugă o notă de prospețime și este ideal pentru mese relaxate.
Pește marinat
Recomandare: Vin alb demi-sec sau Riesling ușor dulce
Gustul acrișor și sărat al peștelui marinat cere un vin cu puțin zahăr rezidual, care să tempereze aciditatea. Rieslingul demi-dulce este o alegere populară în acest sens.
| Preparat din pește | Tip de vin recomandat | Temperatura de servire | |
| 1 | Ciorbă de pește | Fetească Regală / Sauvignon Blanc | 8-10°C |
| 2 | Plachie de pește | Chardonnay (nebaricat) / Pinot Grigio | 10-12°C |
| 3 | Saramură de pește | Rosé sec / Busuioacă de Bohotin | 8-10°C |
| 4 | Pește la grătar | Alb de Purcari / Riesling | 10-12°C |
| 5 | Pește în crustă de porumb | Vin spumant brut / Prosecco | 6-8°C |
| 6 | Pește marinat | Vin alb demi-sec / Riesling ușor dulce | 8-10°C |
✨ Sfat bonus: Dacă nu ești sigur ce vin să alegi, mergi pe un vin alb sec, tânăr și ușor fructat – se potrivește în majoritatea cazurilor!
Peștele nu înseamnă doar o masă sănătoasă, ci și o tradiție culinară bogată în arome și povești. Indiferent dacă ești pasionat de gătit sau doar vrei să te bucuri de preparate delicioase în vacanță, preparatele din pește te pot surprinde plăcut prin simplitatea și savoarea lor. Așa că nu ezita să încerci rețete noi sau să redescoperi gusturi tradiționale!
