Borșul de casă ocupă un loc special în bucătăria românească, fiind mai mult decât un simplu ingredient pentru ciorbe. Este un simbol al tradițiilor transmise din generație în generație, dar și un aliat de nădejde pentru sănătate. Spre deosebire de variantele din comerț, borșul preparat acasă este natural, fără conservanți și bogat în vitamine și probiotice.
Dacă vrei să redescoperi gustul autentic al copilăriei și să aduci în farfurie un ingredient sănătos, îți arătăm pas cu pas cum să faci borș de casă!
Ce este borșul de casă?
Borșul este un lichid fermentat obținut din tărâțe de grâu, apă și uneori huste (resturi de la fermentațiile anterioare). În anumite zone ale țării, se adaugă și porumb, mărar, leuștean sau felii de lămâie pentru aromă. Fermentația naturală conferă borșului gustul său acrișor specific și proprietăți benefice pentru organism.
Atenție: borșul autentic nu trebuie confundat cu cel la plic sau cu „ciorba de burtă” sau alte supe care, uneori, sunt numite generic „borș” în limbaj popular.
Beneficiile borșului pentru sănătate
Borșul de casă nu este doar gustos, ci și foarte sănătos! Iată de ce merită să-l introduci în alimentația ta:
- Conține vitamine din complexul B (B1, B2, B6, B12) esențiale pentru metabolism și sistemul nervos.
- Este bogat în minerale precum magneziu, zinc și potasiu.
- Probiotic natural, susține flora intestinală și ajută digestia.
- Contribuie la detoxifierea organismului prin susținerea proceselor naturale de eliminare a toxinelor.
- Întărește sistemul imunitar, fiind recomandat în perioadele de convalescență.
- În medicina populară, borșul era folosit și ca remediu împotriva mahmurelii sau pentru „curățarea sângelui”.
Ingrediente pentru borșul de casă (pentru 5 litri):
- 500 g tărâțe de grâu
- 200 g huste (sau resturi de la un borș anterior)
- 4-5 litri de apă
- 1 legătură de leuștean verde
- 1 legătură de mărar verde
- 1-2 felii de lămâie (opțional)
- 1 lingură de mălai (opțional, accelerează fermentația)
Cum se prepară borșul de casă – rețeta pas cu pas
- Într-un vas mare, amestecă tărâțele de grâu cu apă călduță (aproximativ 35-40°C).
- Adaugă hustele (dacă nu ai, procesul de fermentare va dura ceva mai mult).
- Pune verdețurile (mărarul și leușteanul) și feliile de lămâie.
- Acoperă vasul cu un tifon sau cu un prosop curat, astfel încât să poată respira, dar să fie protejat de praf sau insecte.
- Lasă la fermentat 2-3 zile, într-un loc călduros, ferit de curent (20-25°C).
- Amestecă de 1-2 ori pe zi cu o lingură de lemn.
- Gustă zilnic pentru a verifica nivelul de aciditate dorit.
- Când borșul a ajuns la gustul perfect, strecoară-l și pune-l în sticle sau borcane, apoi păstrează-l la frigider.
💡 Pont: Hustele se pot refolosi de 2-3 ori pentru următoarele ture de borș, fiind un starter excelent pentru fermentație.
Trucuri pentru un borș reușit:
- Folosește tărâțe de grâu proaspete și de calitate bună.
- Verdețurile nu trebuie omise – dau savoare și o aromă proaspătă.
- Dacă vrei un borș mai acru, adaugă o lingură de mălai sau puțin orez.
- Fermentația este mai rapidă vara și mai lentă iarna – adaptează timpul de fermentare în funcție de anotimp.
Variante de borș:
- Borș cu porumb – înlocuiește o parte din tărâțe cu mălai.
- Borș cu sfeclă roșie – adaugă 1-2 bucăți de sfeclă pentru culoare și beneficii suplimentare.
- Borș cu usturoi sau ardei iute – pentru un plus de aromă și efect tonic.
Cum se păstrează borșul de casă?
- În frigider, borșul rezistă până la 2 săptămâni.
- Dacă devine prea acru, poate fi diluat cu apă rece.
- Se poate congela, dar va pierde din culturile probiotice active.
Întrebări frecvente (FAQ)
Cât timp trebuie să stea borșul la fermentat?
În medie 2-3 zile, în funcție de temperatura camerei și de prezența hustelor.
Pot face borș fără huste?
Da, însă fermentarea va dura mai mult (4-5 zile). Ca alternativă, poți folosi o cantitate mică de borș cumpărat din comerț ca starter.
Ce fac dacă borșul capătă un miros neplăcut?
Un miros prea înțepător sau urât poate indica o contaminare. Asigură-te că folosești vase perfect curate și apă de calitate.
